帕路亞 Paruah -- 海鮮料理篇
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無油 X 泰式銀芽蛤蜊

 

材料

- 蛤蜊
- 6粒銀芽
- 5公克辣椒末
- 1支香菜末
- 1/4匙

 

調味料

- 泰式甜辣醬
- 1大匙魚露
- 1小匙糖
- 1/4小匙
1. 冷鍋，在美式帕路亞多層鋼平底鍋中，放入蛤蜊蓋上鍋蓋，以小火煮至蛤蜊打開後撈起、擺盤，備用。 
2. 冷鍋，將辣椒末、銀芽放入美式帕路亞多層鋼平底鍋中，以小火炒香，再加入所有調味料和香菜末拌勻，起鍋放於作法1的蛤蜊肉上即可。
無油 X 原味煎鮭魚

 

材料

- 鮭魚 400公克

調味料

- 檸檬胡椒鹽 適量
1. 熱鍋後轉小火，將鮭魚放入美式帕路亞多層鋼萬用鍋，蓋上鍋蓋，以小火煎約3分半鐘，至表面稍微變色。 
2. 再翻面略煎至上色，佐上檸檬胡椒鹽即可。
無油 X 珍珠鑲中卷

 

材料

- 中卷 1尾
- 紅蘿蔔末 5公克
- 西芹末 5公克
- 洋蔥末 5公克
- 白飯 80公克
- 牙籤 2支

調味料

- 紅椒粉 適量
- 黃芥末醬 適量
1. 中卷去除頭、軟骨與內臟，洗淨備用。 
2. 將紅蘿蔔末、西芹末、洋蔥末冷鍋放入美式帕路亞多層鋼平底鍋中，開小火將蔬菜料炒香，再加入白飯拌勻成餡料。 
3. 將作法2的餡料填入作法1的中卷裡約七分滿，以牙籤封口。 
4. 將作法3的中卷放入美式帕路亞多層鋼平底鍋以小火煎熟，取出切片擺盤後，以紅椒粉與黃芥末醬裝飾即可。
 
無油 X 蘿勒鱸魚卷

 

 

材料

- 鱸魚片 1片
- 九層塔絲 1匙
- 蒜末 1大匙
- 水田芥菜 少許

調味料

- 義式香草香料 1小匙
- 黃芥末醬 少許
- 莎莎醬 少許
1. 九層塔絲、蒜末、義式香草香料拌勻成餡料，備用。 
2. 鱸魚片背面斜切劃開放入作法1的餡料捲起，將美式帕路亞多層鋼平底鍋以大火熱鍋後轉小火，放入鱸魚片蓋鍋蓋，以小火煎約2分鐘至上色。 
3. 取出作法2的鱸魚卷擺盤，擠上少許黃芥末醬、莎莎醬，並以水田芥菜裝飾即可。
 
無油 X 水蜜桃鮮蝦

 

 

材料

- 草蝦 3尾
- 水蜜桃片 3片
- 水蜜桃醬 少許

調味料

- 白酒 30㏄
1. 草蝦去頭、去殼，備用。 
2. 冷鍋，在美式帕路亞多層鋼炒鍋中放入草蝦和調味料，蓋上鍋蓋以小火煎約1分鐘，再翻面煎至上色。 
3. 取出作法2的鮮蝦夾入水蜜桃片，並與其餘材料擺盤即可。
 
無油 X 白酒鮮蝦培根卷

 

材料

- 蘆筍 3支
- 草蝦 3尾
- 培根 3片
- 紅椒絲 少許

調味料

- 白酒 10㏄
1. 草蝦去殼，背部劃開以白酒醃約1分鐘後，用培根捲起，備用。 
2. 將美式帕路亞多層鋼平底鍋以大火熱鍋後轉小火，放入作法1的培根草蝦，蓋上鍋蓋以小火煎約1分半鐘至上色。 
3. 以帕路亞多層鋼單把湯鍋煮水，水滾後放入蘆筍汆燙至熟撈起擺盤，再放上作法2的鮮蝦培根捲、甜椒絲即可。
 

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